Zutaten für 4 Personen:

 

 

  •  4 Hähnchenbrustfiletsgefüllte Hühnerbrust
  •  1 Büffelmozzarella
  •  ca. 150g Tomaten (gl. Menge wie Mozzarella)
  • 150g getrocknete Feigen
  • 150g Speck
  • 1/2 Zitrone
  • Mehlschwitze (Butter und Mehl)
  •  ca. 1/2 Flasche trockener Weißwein
  •  350ml Milch
  •  kleine Prise Zucker
  •  2 Lorbeerblätter
  •  Mangold (wahlweise Blattspinat)
  •  Butter
  •  Salz und Pfeffer
  •  Chilli



Zubereitung:

 
Zunächst werden die Zutaten für die Füllung, also Mozzarella, Tomaten, Speck und die getrockneten Feigen in kleine Würfel geschnitten, wobei die Speckwürfel am besten in der Pfanne gebraten werden. Bei etwa 2/3 der Tomaten sollte das Innere entfernt werden, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Die Füllung wird mit dem Saft einer halben Zitrone, einem Schuss Egi-Olivenöl (oder natürlich auch Egi-Öl Zitrone) und etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In die Hühnerbrust wird seitlich eine Tasche hineingeschnitten, anschließend befüllt und mit Zahnstochern verschlossen.
In einer separaten Schüssel werden nun 3 TL Honig (Egi-Zypressenhonig eignet sich hervorragend) und 4 TL Pflaume-Cassis-Senf (unserAller) miteinander vermengt, wobei man die Mischung am besten leicht erhitzt. Die gefüllten Hühnerbrüste werden in Olivenöl von beiden Seiten scharf angebraten und anschließend in eine leicht eingeölte Auflaufform gelegt und mit der Honig-Senf-Mischung bestrichen. Das Ganze wird nun für ca. 35 min in den auf 200°C vorgeheitzten Ofen geschoben.
Für die Soße wird in einer großen Pfanne mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze gemacht, welche mit einer halben Flasche trockenem Weißwein abgelöscht wird. Das Ganze kurz köcheln lassen und dann 350 ml Milch und 1-2 Lorbeerblätter dazugeben und weitere 5 min köcheln lassen. Je nach Geschmack werden nun noch 2-3 EL Pflaume-Cassis-Senf dazugegeben und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abgeschmeckt. Die Soße und die restliche Füllung kommt zu den Hühnerbrüsten in den Ofen, wobei die Soße nicht direkt über das Geflügel geschüttet werden sollte.
Etwa 5 min bevor die Hühnerbrüste fertig sind wird der grob geschnittene Mangold in Butter kurz gedünstet und mit etwas Chilli, Salz und Pfeffer gewürzt.

Das Egi-Öl Team wünscht Ihnen einen guten Appetit.