Antipasti, Tapas, Meze - gerade an heißen Sommertagen haben mediterrane Vorspeisen Hochkonjunktur, und das weit über den Mittelmeerraum hinaus. Leicht vorzubereiten und lange haltbar, eignen sich die kleinen, aber feinen Speisen optimal für eine sommerliche Mahlzeit. Zu den wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Antipasti gehört neben frischen Zutaten natürlich vor allem ein hochwertiges Olivenöl - so schmeckt der Süden!
Zutaten
2 große Auberginen
0,5 Liter Wasser
0,1 Liter Weißwein Essig, z.B. Der milde Balsamico von EgiÖl
5 Knoblauchzehen
getrockneter Oregano
Meersalz
Zubereitung
Die Auberginen waschen und zunächst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Streifen schneiden. Die Streifen anschließend kräftig salzen und in ein sauberes Tuch wickeln. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Auberginenstreifen abwaschen und im Wasser-Essig-Gemisch etwa 5 Minuten abkochen. Den Sud abgießen und die Auberginen portionsweise in einem Sieb ausdrücken.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einem großen Einmachglas abwechselnd eine Schicht Auberginen und Knoblauch einlegen, jeweils mit Oregano bestreuen und mit Olivenöl aufgießen. Wenn das Glas voll ist, nochmal so viel Olivenöl nachgießen, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Achtung: Es sollten sich nach Möglichkeit keine Luftbläschen mehr im Glas befinden, damit das Olivenöl seinen konservierenden Effekt entfalten kann. Deshalb das Glas immer wieder schwenken und gegebenenfalls nochmal Olivenöl nachgießen.
Einmachglas verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. Nach ca. 5 Tagen sind die in Olivenöl eingelegten Auberginen servierbereit. Mit frischem Weißbrot oder gesalzenen Crackern schmeckt dieses Antipasti Rezept am Besten.