Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kaninchenkeulen
- 500g geschälte Tomaten aus der Dose
- 500g passierte Tomaten
- 1/2 Flasche trockener Rotwein
- 250g Schalotten
- 150g getrocknete Tomaten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 große Zucchini
- ca. 1/2 Tube Tomatenmark
- 1/4 Liter Brühe
- 1 Zitrone
- 1 EL Honig
- Egi-Olivenöl
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- süßes und scharfes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten und Schalotten in grobe Stücke schneiden und in eine Bratenform geben.
Die Kaninchenkeulen mit dem Thymian und Rosmarin in Egi-Olivenöl kurz von beiden Seiten scharf anbraten,
mit Rotwein ablöschen und ebenfalls in die Bratenform geben.
Nun die Brühe, die geschälten und passierten Tomaten, Tomatenmark, grob geschnittenen Knoblauch, Honig, einen großen Schluck Olivenöl und die Lorbeerblätter dazugeben und für ca 90 min im vorgeheizten Backofen auf 175°C schmoren lassen.
Etwa nach der Hälfte der Garzeit noch die geschnittene Zucchini dazugeben. Mit deim Saft einer Zitrone, süßem
und scharfen Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenkeulen wahlweise mit Kartoffeln oder Reis servieren.
Das Egi-Öl Team wünscht Ihnen viel Freude beim Kochen.