EgiÖl

Herstellung und Pressung

Die unterschiedlichen Pressmethoden

Heute unterscheiden wir generell zwei verschiedene Pressmethoden, die aber nach dem gleichen Prinzip verfahren. Sowohl in der traditionellen hydraulischen Pressung als auch in modernen Endlos-Extraktionsmaschinen erfolgt die Ölgewinnung aus Oliven ausschließlich mittels eines mechanischen oder sonstigen physikalischen Verfahrens. Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren sind die weiteren Schritte der Olivenöl Herstellung.  

Moderne Mühle mit Endlos-Extraktionsmaschinen

Nach Ankunft der Oliven in der Ölmühle werden die Olivensäcke von den Arbeitern der Ölmühle über einen großen Trichter ausgeleert. Ein Transportband befördert die Oliven hoch zu einer Saugstation, wo kleine Äste und Blätter abgesaugt werden. Die Blätter werden ins Freie geblasen und dort gesammelt, später wird daraus ein guter Dünger entstehen. Danach werden die Oliven auf dem Förderband gewaschen, anschließend kommen sie zum Zerkleinern. Hier werden die Oliven samt den Kernen mittels ständig rotierender Edelstahlschwingrädern zerquetscht.

Der entstandene Olivenbrei wird dann mittels eines Schneckensystems (Malaxator) ca. 25 Minuten gerührt. Anschließend kommt der Olivenbrei über Schläuche in den Dekanter, wo in einem Arbeitsgang das Öl von der Flüssigkeit und dem Trester getrennt wird. In der Zentrifuge findet die restliche Trennung von Fruchtwasser und Öl statt.Das reine Olivenöl läuft nun über einen Ablaufhahn in einen großen Edelstahlbehälter.Das ist nun der spannende Augenblick für jeden Olivenbauern: Wie schmeckt das neue Öl? Ein Stück geröstetes Weißbrot wird unter den Ablaufhahn gehalten, und so kann man sein Olivenöl sogleich verkosten. Ein so frisches Olivenöl schmeckt immer noch sehr scharf und fruchtig und ist eine echte Spezialität. Anschließend werden Proben genommen, die dann zur Analyse in ein spezielles Labor geschickt werden. Die Ölsäurebestimmung kann schon in der Ölmühle vorgenommen werden.

Das Öl aus dieser modernen Pressmethode darf nur dann als "kalt extrahiert" bezeichnet werden, wenn bei dem gesamten Arbeitsprozess die Temperatur von 27°Grad nicht überschritten wurde.